主要抑菌活性成分(fēn)爲辛酰羟肟酸和甘油辛酸酯，廣譜抗菌，對細菌、真菌等均有較好的抑制效果。甘油辛酸酯爲植物(wù)來源，食品中(zhōng)應用廣泛，天然存在于牛奶中(zhōng)，安全性高；辛酰羟肟酸安全性高，在歐洲、美國、日本、韓國等地區均有廣泛應用。