小(xiǎo)核菌膠由葡萄糖分(fēn)子構成，含有β-1，3-葡萄糖與β-1，6-葡萄糖，每3個β-1，3-葡萄糖連接一(yī)個β-1，6-葡萄糖支鏈。葡萄糖支鏈的存在增強了小(xiǎo)核菌膠的親水性。

小(xiǎo)核菌膠性能

• 小(xiǎo)核菌膠水溶液在靜止狀态時，具有較高的屈服值，使得體(tǐ)系具有懸浮力，并能穩定乳化體(tǐ)系。

• 形成假塑性流體(tǐ)，高粘體(tǐ)系可以在施加剪切力下(xià)流動。

• 小(xiǎo)核菌膠水溶液可以在很寬的pH範圍保持穩定。

• 在非常強的堿性條件下(xià)，小(xiǎo)核菌膠會發生(shēng)構象上的變化，從而粘度下(xià)降。