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    独爱太仓长江蟹

    文章来源:杰龙长江蟹

    编辑时间:2017-08-18 19:13:19

    原载《太仓日报》文丨龚志明
    作者:杰龙长江蟹

    清代文学家李渔在《蟹赋》中说:“天下食物之美,有过于螃蟹者乎?”江边渔民告诉我:“吃来吃去吃了各种螃蟹,还是野生长江蟹好吃。”有人曾将蟹按味分为六等:一湖蟹,二江蟹,三河蟹,四溪蟹,五沟蟹,六海蟹。确实,能与阳澄湖蟹媲美的,是野生长江蟹。

      螃蟹特殊的生长规律,使位于长江入海口江海交汇处的太仓人大饱口福。螃蟹虽然在淡水中生活成长,但在每年秋冬之交要到江河口附近的浅海里生殖,这就是生殖洄游。以后,幼蟹再从浅海迁回内陆江河生活成长,这是索饵洄游。这一现象古人早已认识,唐代陆龟蒙《蟹志》记:“早夜觱沸,指江而奔。渔者纬萧承其流而障之曰蟹簖,断其入江之道焉尔,然后扳援逸遁而去者十六七……自江复趋于海。”明代太仓人陆容在《菽园杂记》中记述一个有趣的故事:“沈宗正,每深秋设簖于塘,取蟹入馔。一日见二三蟹相附而起,近视之,一蟹八跪皆脱,不能行,二蟹升以过簖。”真是身残志坚、蟹友相助。可以想象,那些历尽千山万水、艰难万险、长途跋涉到达长江口的螃蟹都是螃蟹中的佼佼者,没办法,要活下来,竞争实在是激烈啊!既然是精品食起来自然就更加美味。

            尽管我国河蟹品种很多、分布很广,但据现代学者研究比较鉴别,分布于长江流域的中华绒螯蟹是我国最古老、最主要的品种。所以我常常想:鲁迅先生说的“第一次吃螃蟹的人”应该是我们太仓人,因为自从有了第一只螃蟹开始,不管是生长还是生殖,它必须途经我们太仓,我们太仓人最先有可能发现它的食用价值。

      还有,从历史上看,太仓长江蟹早已有名。宋代傅肱《蟹谱》记:“江浙诸郡皆出蟹,而苏尤多,苏之五邑,娄县为美。”据《太仓县志》载:“太仓为古娄地,属吴。秦始皇二十六年,改娄邑为娄县。”一千多年前的宋代人都知道太仓螃蟹“为美”。明代太仓人王世懋在《闽部疏》中引陶方伯话说:“蚶不四明,蛤不扬州,蟹不三吴。余大以为然。”他非常赞成凡吃螃蟹者是非三吴的蟹不吃的这种说法,说明三吴蟹比其它蟹好吃。

      江水急流奔腾不息,恶劣的生存环境使长江蟹的腿要比湖蟹长,外壳看上去有点透明,且壳上的“H”纹路非常的明显,壳上的尖头部分很锋利,很容易刺伤人。江中丰富的水产品为蟹提供了充足优质饵料,吃得好,自然就长得好咯。青背、白肚、黄毛、金爪、体壮,江鲜浓郁味道独特,肉质鲜美更有弹性,野性十足营养丰富。江边渔民阿福告诉我,正是长江特殊的生长环境,养育了长江蟹的这些独特品质,越来越受到人们喜爱,今年野生长江蟹很畅销、供不应求。


    此文关键字:大闸蟹
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